Recipe from Chihiro Koketsu
纐纈シェフのレシピ
ツィオ ヴィットリオ
北海道札幌市中央区宮の森3条10丁目3-3 宮の森ステータスビル 1F
10-3-3 3jyo Miyanomoti Chuo-ku Sapporoshi Hokkaido
Tel 011-590-1290
花ズッキーニのフリット
Fritti di fiori di zucchine con crema di ricotta
リエピーノ（詰め物）をつくります。
ボールにリコッタチーズとンドゥイヤを合わせます
ゴムベラなどで均一に混ぜ、花ズッキーニの中の芯を取り除き、そこにリコッタクリームをつめる。
180℃位の油で小麦粉と水で溶いた衣にくぐらせてから揚げます。
カリッと揚がったらズッキーニクリームソースを置き、バジル、ドライトマトペースト添えたお皿に盛り付けて完成です。
カチョカバッロとサラミを巻いた豚肉の香草パン粉焼き
Briciole di maiale alla griglia con cacio cavallo e salame e mollica
豚モモ肉をスライスして肉叩きで均一に伸ばす。のばした豚肉にスライスしたカチョカバッロと、サラミピカンテ、玉ねぎを順番にのせ、軽く香草パン粉をふりかける。
端から巻き込み、巻き終わりを楊枝などで止める。
フライパンに軽くオイルをひき、巻いた豚肉を置きます。ダイスにカットしたリコッタサラータアフミカートとサラミピカンテもちらして、全体に香草パン粉をふりかけ、２００℃のオーブンで７～８分焼きます。
香ばしい香りがたっていれば、オーブンから出し、ほどよい大きさにカットしてお皿にうつし、その上からマンダリンオイルで仕上げます。
ンドゥイヤ入りカラブリア風揚げパンと赤玉葱とフルーツトマトのサラダ
Crespelle 'nduja e insalata pomodoro
ピッツァ生地とマッシュポテトを合わせやわらかく練りこむ。
くたっとしたやわらかい生地になるので、手にオリーブオイルをまとい、ンドゥイヤを包み込むように生地でおおいます。
１７０℃位の油でキツネ色になるまでゆっくりまわりをカリッと揚げます。
その間に赤玉葱のアグロドルチェとトマトトバジル、オレガノをボールであえて、オリーブオイルと塩で調味する。
いい色に揚がりましたね。
揚げたてのクレスペッレの脇にトマトサラダを添えて完成です。