Recipe from Chihiro Koketsu

纐纈シェフのレシピ

ツィオ ヴィットリオ

北海道札幌市中央区宮の森3条10丁目3-3 宮の森ステータスビル 1F

10-3-3  3jyo  Miyanomoti   Chuo-ku Sapporoshi Hokkaido

Tel  011-590-1290

花ズッキーニのフリット
Fritti di fiori di zucchine con crema di ricotta

花ズッキーニ(ゼファー)*2本

ファットリアビオのリコッタフレスカ

ンドゥイヤ

 

リエピーノ(詰め物)をつくります。

ボールにリコッタチーズとンドゥイヤを合わせます

ゴムベラなどで均一に混ぜ、花ズッキーニの中の芯を取り除き、そこにリコッタクリームをつめる。

180℃位の油で小麦粉と水で溶いた衣にくぐらせてから揚げます。

カリッと揚がったらズッキーニクリームソースを置き、バジル、ドライトマトペースト添えたお皿に盛り付けて完成です。

カチョカバッロとサラミを巻いた豚肉の香草パン粉焼き
Briciole di maiale alla griglia con cacio cavallo e salame e mollica

豚モモ肉をスライスして肉叩きで均一に伸ばす。のばした豚肉にスライスしたカチョカバッロと、サラミピカンテ、玉ねぎを順番にのせ、軽く香草パン粉をふりかける。

端から巻き込み、巻き終わりを楊枝などで止める。

フライパンに軽くオイルをひき、巻いた豚肉を置きます。ダイスにカットしたリコッタサラータアフミカートとサラミピカンテもちらして、全体に香草パン粉をふりかけ、200℃のオーブンで7~8分焼きます。

香ばしい香りがたっていれば、オーブンから出し、ほどよい大きさにカットしてお皿にうつし、その上からマンダリンオイルで仕上げます。

ンドゥイヤ入りカラブリア風揚げパンと赤玉葱とフルーツトマトのサラダ
Crespelle 'nduja e insalata pomodoro

ピッツァ生地とマッシュポテトを合わせやわらかく練りこむ。

くたっとしたやわらかい生地になるので、手にオリーブオイルをまとい、ンドゥイヤを包み込むように生地でおおいます。

170℃位の油でキツネ色になるまでゆっくりまわりをカリッと揚げます。

その間に赤玉葱のアグロドルチェとトマトトバジル、オレガノをボールであえて、オリーブオイルと塩で調味する。

いい色に揚がりましたね。

揚げたてのクレスペッレの脇にトマトサラダを添えて完成です。